周鹏辉：葡萄酒事业的新时代追梦人

周鹏辉，男,1987年3月出生，中共党员，大学本科学历，中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司技术部经理，国家级葡萄酒评酒委员，国家一级品酒师，2016年获得 “全国酿酒行业技术能手” 、“中央企业技术能手” 、“山东省葡萄酒行业技术能手”、“中粮集团技术能手”称号；2017年获得“山东省富民兴鲁劳动奖章”、 山东省“齐鲁首席技师”、“山东省轻工行业首席技师”称号；2018年获得“山东省劳动模范”称号；2019年获评“全国技术能手”称号；2020年获评烟台市“周鹏辉劳模创新工作室”。

自2011年从西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程专业毕业后，周鹏辉一直在中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司工作，作为长城葡萄酒核心酿酒师，目前主要负责烟台产区新产品研发、技术创新、工艺管理、科研攻关及科技平台建设等工作。主要事迹汇报如下：

一、工作简历

2011.7—2018.3，中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司酿造工、技术员、研发主管、研发高级主管

2018.3—2020.11，中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司技术部经理助理、经理助理（主持工作）

2020.12—至今，中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司技术部经理

2014.3—2014.5，中粮智利VINA SANTA ANDREA LTDA酒庄酿酒技术交流学习

2017.3—2017.4，澳大利亚巴罗莎产区酿酒技术交流学习

二、技术特长

在葡萄酒感官品鉴方面表现优异，多次在中粮集团、山东省、全国葡萄酒品酒职业技能竞赛中名列前茅：

2019.8，获2019年中国技能大赛——第二届中粮集团职业技能竞赛决赛一等奖（第2名）

2016.11，获2016年中国技能大赛——“西博梅杯” 第三届全国葡萄酒品酒职业技能竞赛决赛二等奖（第8名）

2016.7，获山东省第四届葡萄酒品酒职业技能竞赛决赛一等奖（第1名）

2015.8，获第三届中国食品有限公司岗位劳动技能大赛葡萄酒品评决赛一等奖（第3名）

2013.9，获“诺玛科杯”第二届全国葡萄酒品酒职业技能竞赛决赛优秀奖

2013.7，获山东省第三届葡萄酒品酒职业技能大赛决赛一等奖（第3名）

三、创新成果

作为公司技术负责人和核心酿酒师，高度重视产品质量提升、酿酒技术创新、产区特色产品开发等工作，主要创新成果如下：

在新品研发方面，深度挖掘蓬莱海岸产区风土资源优势，将产区特色优势品种马瑟兰、小味儿多、小芒森、霞多丽、小白玫瑰等进行新酒种研发、新工艺试验，将特色品种“品牌化”、“多酒种”打造。通过技术工艺的持续突破创新，摸索出一套以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”为核心的、凸显产区典型风格的、葡萄酒全产业链产品研发生产模式。全面推动烟台产区和长城葡萄酒由传统的单一型“干型葡萄酒”向“干型酒、起泡酒、白兰地、甜型酒”的跨越式转变，探索出多套具有自主知识产权的葡萄酒酿造工艺，提升了国产葡萄酒的技术研发能力，丰富了产品架构，技术成果在长城葡萄酒内部各工厂、国内葡萄酒行业内推广示范，有效提升了国产葡萄酒的整体竞争力。研发的“长城海岸、长城五星、长城庄园、长城东方”等核心产品得到市场的高度认可，在“布鲁塞尔”、“品醇客”等国际葡萄酒大赛上获奖30多项，其中，长城海岸赤霞珠/马瑟兰干红获2019年德国MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛金奖，长城海岸葡园珍藏级赤霞珠/西拉干红获2020年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖。

在技术创新方面，先后主导制定了具有行业领先水平的分产区、分品种、分等级”的“区域化葡萄酒发酵工艺”、“葡萄酒生产全过程溶解氧量化管控标准”等新工艺、新标准，研发出长城庄园小芒森甜白葡萄酒、长城6°微泡、长城君雅白兰地等创新性产品，储备马瑟兰新酒、马瑟兰桃红、马瑟兰起泡酒、水果起泡酒等产品。其中，研发的具有自主知识产权的“新型罐式起泡酒酿造生产技术”，实现了国产起泡酒规模化生产的技术突破，授权国家发明专利3项，荣获中国酒业协会等科技进步奖3项，产品累计获评IWGC等国内葡萄酒质量大赛金奖10余项。

在质量提升方面，针对葡萄酒行业重大、关键性、共性问题开展研究，在红葡萄酒装瓶后的色素稳定、葡萄酒生产全过程中溶解氧的控制与管理、葡萄酒货架期的延长与软木塞类型的关系、不同陈放方式对葡萄酒品质的影响、葡萄酒的稳定性处理与判定等方面进行技术研究，对葡萄酒酿造中科学管控溶解氧、合理使用封装材料、适度延长产品质量周期等方面具有很强的实践指导意义。重点加强工艺执行过程和产品质量管控，制定了“工艺技术员轮岗制度”、“酒种专项负责制度”、“生产全过程感官质量品尝制度”、“库存酒质月度质量巡检制度”、“生产工艺执行检查制度”、“半成品配方会签制度”等一系列产品质量管控制度，确保了工厂产品质量风格稳定，形成塑造出蓬莱长城“温润柔雅”的典型质量风格特征，建立健全了“干型酒、起泡酒、甜型酒、白兰地”的多酒种生产技术体系。

在科研攻关方面，参与组建山东省唯一的“葡萄酒示范工程技术研究中心”和“山东省企业认定技术中心”，2019年成功争创中国轻工行业唯一的“中国轻工业酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心”等科研平台；先后参与国家科技富民强县行动计划《酿酒葡萄标准化种植及产业化开发》、国家重点星火计划《酿酒葡萄无农残栽培技术研究》、山东省重大自主创新专项《酿酒葡萄与葡萄酒产业信息服务系统建设与应用示范》等重大科研项目。在葡萄酒新酒种、新工艺上的相关技术成果，获得“中国食品工业协会科技进步一等奖”、“中国轻工业联合会科技进步三等奖”、“中国酒业协会科技进步二等奖”、“烟台市科技进步一等奖”、“中粮集团科学技术二等奖”等各类科技进步奖14项，授权国家发明专利8项、实用新型专利11项，在中外葡萄与葡萄酒、酿酒科技等国家核心期刊发表学术论文20余篇，参编企业标准6项。

表1.授权发明专利情况

序号	专利名称	专利号
1	一种陈酿型甜白葡萄酒及其酿造工艺	ZL201410170232.1
2	一种葡萄酒生产中全程溶解氧控制工艺	ZL201410169805.9
3	一种酿造霞多丽干白的方法	ZL201811047902.5
4	一种加强型葡萄酒生产工艺	ZL201811420807.5
5	一种果香柔顺型干红葡萄酒及其酿造方法	ZL201910050998.9
6	一种中止葡萄酒酒精发酵的方法	ZL201910010365.5
7	一种罐式起泡葡萄酒及其酿造方法	ZL201610698506.3
8	一种通用型葡萄酒发酵罐	ZL201811058950.4

 

表2.授权实用新型专利情况

序号	专利名称	专利号
1	一种可移动的橡木桶用压力添酒装置	ZL201620905722.6
2	一种起泡葡萄酒压力发酵罐加料装置	ZL201620905709.0
3	一种输送葡萄酒管道可视化装置	ZL201821196491.1
4	酒液灌装机泄压结构	ZL201821207562.3
5	一种干红葡萄酒发酵用循环浸渍装置	ZL201821196492.6
6	一种葡萄酒罐内隔氧保护装置	ZL201821194704.7
7	一种储酒罐呼吸阀	ZL201821223514.3
8	一种酒液开放式循环淋喷设备	ZL201821223515.8
9	一种辅料隔氧、精准添加装置	ZL201821635481.3
10	一种正压保护葡萄酒浮顶罐	ZL201821887605.7
11	橡木桶调硫搅拌装置	ZL202020272574.5

 

四、技艺传承

作为“烟台市劳模创新工作室”领军人和“烟台市技师工作站”副站长，通过自身的专业垂范，鼓励年轻人在工作要“多学、多想、多干”，先后探索出“酿酒师专职葡园”、“月度动态讲师制度”、“年度技能竞赛”、月度专项调度会议、工艺创新轮岗制等多途径、多岗位的人才培养形式，打破部门、工种、专业的界限，成立组建包括酿酒葡萄苗木繁育、葡萄种植管理、葡萄酒酿造、质量检测、设备维修等全方位、系统化的“大技术团队”机制，塑造出人人皆可为我师、互相比学赶帮超的良好氛围，以激发团队成员的主人翁意识、让他们能有更多、更快的成就感、获得感、幸福感，加速年轻、优秀人才的成长发展，确保人才梯队的有序合理；带领技术团队，多次荣获公司“阳光班组”，被授予“山东省创新型班组”；已培养出全国技术能手2人，齐鲁首席技师1人，全国酿酒行业技术能手5人，中央企业技术能手5人，烟台首席技师2人，烟台技术能手1人，烟台金牌品酒师4人，蓬莱金牌品酒师5人。